Sắp Tết, nhu cầu mua giò chả tăng cao, hãy là người tiêu dùng sáng ý để chọn loại giò chả mới làm, thơm ngon, không chứa hèn the, đảm bảo cho sức khỏe nhé.
Mẹo chọn, bảo quản và vắt chanh tốt nhất Mẹo luộc tai heo trắng, giòn tột cùng Mẹo hay chọn măng khô cho ngày tết cực ngon mà an toàn Mẹo chọn và cách bảo quản cà chua Mẹo hay luộc bánh chưng xanh thiên nhiên đón Tết.
Giò, chả không chỉ hợp khẩu vị với nhiều người mà còn là món ăn mang thuộc tính truyền thống không thể thiếu trong mâm cơm ngày Tết.
Tuy nhiên nếu không khéo phân biệt thì bạn rất có thể sẽ mua phải giò, chả kém chất lượng, chứa nhiều bột, thậm chí là chứa cả hàn the. Sau đây là một số cách phân biệt giò, chả ngon mà các bạn có thể tham khảo:
Thử bằng khứu giác
– Chả ngon có mùi thơm nhẹ. Nếu là chả quế, sẽ có mùi thơm thoảng thoảng của quế, có vị thơm nồng của của thịt hòa với mùi lá gói. rất ngon. trái lại nếu giò, chả không ngon sẽ xuất hiện ngay mùi ôi thiu, lá gói khô, cũ, dính nhớp tay hoặc có triệu chứng nấm, mốc.
Thử bằng thị giác
Đối với chả lụa được làm từ thịt nạc ngon, dẻo quánh, khi cắt ra sẽ có màu trắng ngà hơi ngả sang màu hồng nhạt, Bề mặt giò mịn, cảm giác hơi ướt khi cắt ra, có nhiều lỗ rỗ. Còn đối với loại chả giò bị pha thêm bột, khi cắt ra sẽ không có nhiều lỗ nhỏ trên bề mặt.
Đối với chả, nếu là loại ngon sẽ có vỏ hơi sần. Bề mặt mềm, mịn, có nhiều lỗ rỗ nhỏ giống như chả lụa. Loại chả bị pha bột sẽ không có những dấu hiệu nhận biết như trên.
Thử bằng vị giác
– Chả ngon: khi ăn không bị nát, không bở mà cũng không quá khô cứng.
– Chả pha bột: quá bở, ăn không còn vị béo ngậy đặc trưng của thịt và bề mặt không có lỗ rỗ.
– Chả trộn lẫn với hàn the: dai, giòn thất thường và rất thơm.
Loại chả đã bị pha bột ăn sẽ rất bở, không có vị béo ngậy đặc trưng của thịt, giòn, dai thất thường. Chả ngon là loại khi ăn không bở cũng không quá khô cứng, có vị thơm của thịt.
Nếu giò ngon sẽ có vị thơm ngọt, mềm, không dai giòn thất thường, không bị bã, bở. đồng thời bề mặt vẫn có những lỗ rỗ thiên nhiên, ăn không bị nát.
Dùng giấy tẩm nghệ
Tự chế giấy tẩm nghệ bằng cách: giã nhỏ nghệ, sau đó ngâm trong cồn 3 – 4 giờ, rồi gạn lấy dung dịch nghệ. Dùng dung dịch nghệ để ngâm giấy lọc trong khoảng 1 giờ.
Sau đó vớt ra để khô bề mặt rồi đấu ngâm trong dung dịch nghệ khoảng 1- 2 giờ rồi vớt ra phơi khô trong gió. Dùng dao cắt nhỏ thành từng miếng (1,5 – 2 cm) đựng trong hộp kín dùng dần.
Hàn the có tính kiềm nên khi tác dụng với giấy nghệ thì làm giấy nghệ chuyển từ màu vàng sang đỏ. nên chi cách nhận biết nhanh nhất giò chả có hàn the hay không bạn lấy miếng giấy nghệ ấn vào bề mặt giò hay chả.
Quan sát một lúc, nếu thấy giấy nghệ chuyển từ màu vàng sang đỏ thì kết luận giò, chả có hàn the.
Tóm lại :
– Chả lụa ngon khi cắt ra có màu trắng ngà hơi ngả sang màu hồng nhạt, bề mặt có nhiều lỗ rỗ, nhìn miếng giò mịn và hơi ươn ướt. Nếu giò không có những lỗ rỗ này nghĩa là giò đã bị pha lẫn bột và làm bằng thịt không bảo đảm chất lượng.
Mùi giò ngon chỉ thơm thoang thoảng, quyện với hương của lá gói, khi ăn sẽ có vị thơm ngọt, hơi giòn, mềm mềm, không dai, không có cảm giác khô rắn, không bị bã và cũng không bị bở.
Còn giò có mùi thơm nồng, thơm sực thì nên thận trọng bởi rất có thể đó là loại giò đã được tẩm chất phụ gia hương thịt. Không mua giò có mùi ôi, thiu, lá gói khô, cũ, dính nhớt tay hoặc có triệu chứng của nấm, mốc.
– Chả ngon sẽ có lớp vỏ màu vàng thiên nhiên của thịt rán, nhưng vỏ hơi sần sùi, không mịn, lớp bên trong mềm, mịn, có nhiều lỗ rỗ nhỏ, có mùi thơm nhẹ. Sờ tay vào miếng chả thấy mềm, hơi ươn ướt nhưng không dính nhớt mà chỉ dính một tí mỡ ở tay.
Còn nếu miếng chả có mùi thơm, dai, giòn thất thường thì rất có thể nó đã bị trộn lẫn với hàn the. Chả ngon là khi ăn không bị nát, không bở mà cũng không quá khô cứng.
Nếu miếng chả quá bở, ăn không còn vị béo ngậy đặc trưng của thịt, bề mặt không có lỗ rỗ thì tức thị trong lúc chế biến thịt đã bị pha lẫn với bột.
Trên đây là mẹo vặt các dấu hiệu nhận biết giò chả sạch, thơm ngon và giò chả có hàn the mà các bạn nên biết để có thể trở nên bà nội trợ uyên thâm khi ra chợ mua hàng, mà đảm bảo an toàn thực phẩm, tránh được việc mua phải các loại giò chả đã hết hạn, ôi thiu, không ngon.