Dấu hiệu nhận biết giò chả có hàn the đơn giản nhất
Giò, chả là món ăn không thể thiếu trong dịp Tết. Tuy nhiên, nếu không lựa chọn giò, chả cẩn thận, người tiêu dùng phải đối mặt với nguy cơ ngộ độc hàn the. Đây là hóa chất thường được dùng cho vào khi xay thịt làm giò chả để tạo độ giòn, dai, dẻo.
Đây là hóa chất không nằm trong danh mục các loại phụ gia được Bộ Y tế cho phép dùng trong việc bảo quản và chế biến thực phẩm. Trên thực tại khi hàn the với liều lượng cao xâm nhập vào thân sẽ gây ngộ độc cấp tính.
Còn với liều lượng nhỏ, hàn the sẽ tàng trữ dần dần và gây ngộ độc thận, gan rất hiểm nguy cho thân.
Thực phẩm chứa chất hàn the hết sức nguy hiểm cho sức khỏe, trẻ nít ăn phải thực phẩm có lượng hàn the 1-2 gr/kg thể trọng sẽ tử vong sau 10-12 tiếng. bởi vậy các chị em hãy lưu ý những cách phân biệt giò chả chứa hàn the đơn giản sau đây :
Cách phân biệt giò chả có hàn the đơn giản nhất
a. Đối với chả
– Quan sát chả : Chả ngon sẽ có lớp vỏ có màu vàng thiên nhiên của thịt rán nhưng sẽ có phần vỏ hơi sần sùi, không mịn còn lớp bên trong mềm, mịn, có nhiều lỗ rỗ nhỏ.
Sờ tay vào miếng chả thấy mềm, hơi ươn ướt nhưng không dính nhớt mà chỉ dính một tẹo mỡ ở tay. nguyên do do chả được pha với liều lượng mỡ nhiều hơn giò nên khi sờ vào chả sẽ dính nhiều mỡ ra tay hơn giò.
– Ngửi mùi chả: chả lụa ngon sẽ có mùi thơm nhẹ. Còn nếu miếng chả có mùi thơm, dai, giòn bất thường thì rất có thể nó đã bị trộn lẫn với hàn the.
– Nếm vị chả: Chả ngon là khi ăn không bị nát, không bở mà cũng không quá khô cứng. Nếu miếng chả quá bở, ăn không còn vị béo ngậy đặc trưng của thịt, bề mặt chả không có lỗ rỗ thì tức là trong lúc chế biến thịt đã bị pha lẫn với bột.
Ngoài kinh nghiệm chọn giò bằng cách quan sát, nếm, ngửi thậm chí là sờ vào giò, chả, chị em nên tìm đến những địa chỉ bán giò chả uy tín để có được những sản phẩm đảm bảo chất lượng.
b. Đối với chả lụa
– Quan sát giò
Chả lụa ngon khi cắt ra sẽ có màu trắng ngà phớt hồng. Bề mặt lát cắt giò có nhiều lỗ rỗ do giò làm từ thịt nạc ngon, khi được nghiền thịt sẽ quánh dẻo lại và bọc lớp không khí bên trong nên lúc luộc hoặc hấp giò không khí ấy sẽ nở ra và tìm cách chui ra ngoài tạo ra những lỗ rỗ bên trong khoanh giò.
Dùng dao cắt mà dao bị xít, dính mặt giò, khó thái chứ không trơn tru. Giò xay bằng thịt nguyên chất vừa dai lại giòn, thơm ngon, có mùi lá chuối… Nhìn miếng giò mịn và hơi ẩm.
Nếu giò không có những lỗ rỗ hoặc những trình diễn như trên tức thị giò đã bị pha lẫn nhiều bột và làm bằng thịt không đảm bảo chất lượng.
– Ngửi mùi của giò
Mùi giò sẽ do chất lượng giò tạo nên, chỉ thơm thoang thoảng, quyện với hương của lá gói là giò ngon. Nếu thấy một khoanh giò có mùi thơm nồng, thơm sực thì nên thận trọng bởi rất có thể đó là loại giò đã được tẩm chất phụ gia hương thịt.
– Nếm vị
Một khoanh giò ngon thì khi ăn sẽ có vị thơm ngọt hơi dai, giòn, mềm mềm nhưng không dai giòn bất thường. Còn nếu giò giòn, dai, mịn bất thường thì đã bị pha với hàn the trong khi chế biến.
Muốn thử thực phẩm giò, chả… có hàn the không, có thể lấy miếng giấy nghệ (giấy thử ngâm nước nghệ tươi rồi phơi khô) ấn vào bề mặt sản phẩm. Sau một phút quan sát, nếu thấy giấy nghệ chuyển từ màu vàng sang đỏ đó là thực phẩm có hàn the.
Hãy trở nên những khách hàng sáng ý khi tuyển lựa thực phẩm nhé.